De menukaart

Menu

Tartaar van zeebaars
met krokante langoustine, salade van meiraap en een vinaigrette van kalamansi en langoustine.
Gepocheerde tongfilet *
Met bereidingen van bloemkool, Bottarga, pistache en een schuimige witte wijn saus.
Gekonfijte octopus ****
Met een warme dressing van Linzer Delikatess aardappel, Arbequina olijfolie en zeegroenten.
Krokant gebakken zwezerik ***
Met prei van de barbeque en bereidingen van Hollandse champignons.
Gebakken zeeduivel **
Met gepofte knolselderij, crème van girolles en een rode wijn visjus.
Barbarie eend
Licht gerookt op vliertakken, met flespompoen, gel van vlierbessen en een jus van eend en wilde peper
Tartaar van verse vijgen *****
Met gesuikerde olijven, mascarpone, aceto balsamico en roomijs van venkelzaad.
Bereidingen van appels
Met een mousse van amandel, amandel crumble, merengue van Armagnac en roomijs van gezouten karamel.

3-gangen €38,50
4-gangen €45,50 *
5-gangen €52,50 **
6-gangen €62,50 ***
7-gangen €72,50 ****
8-gangen €81,50 *****


Kaas € 3,- p.st.
Bijpassend wijnarrangement € 7,- p.gl.

‐ Voor eventuele wijzigingen in het menu zullen wij een supplement in rekening brengen.
‐ Indien gewenst kunnen wij een geheel vegetarisch menu voor u verzorgen.

Kazen

Nederlandse en buitenlandse kazen van Bourgondisch Lifestyle

keuze, per stuk € 3,-                                                                                                    

Geiten-/schapenkaas
Brique de Ribière fermier, Limousin, Frankrijk.
Bouyguette au Romarin, Midi -Pyrenées, Frankrijk.
Monte Enebro, Avila, Spanje.
Witschimmel
Brillat Savarin, Île de France, Frankrijk.
Ecume de Wimereux, Nord Pas de Calais, Frankrijk.
Coeur Neufchatel, Normandië, Frankrijk.

Harde Kazen
Rouvener, Rouveen, Nederland.
Romero, IJsselstein, Nederland.
Boeren opleg, Rijpwetering, Nederland.
Roodschimmel
Maroilles aux Saké, Picardië, Frankrijk.
Torta Serafina, Lombardije, Italië.
Blauwader
Bleu Régalis, Pyreneeën, Frankrijk.
Berger Bleu Brebis, Pyreeën, Frankrijk.
Bleu de Gex, Haute Jura, Frankrijk.

Lunchmenu

Tartaar van zeebaars
Met krokante langoustine, salade van meiraap en een vinaigrette van kalamansi en langoustine.
Gepocheerde tongfilet **
Met bereidingen van bloemkool, Bottarga, pistache en een schuimige witte wijn saus.
Gebakken zeeduivel ***
Met gepofte knolselderij, crème van girolles en een rode wijn vis jus.
Barbarie eend
Licht gerookt op vliertakken, met flespompoen, gel van vlierbessen en een jus van eend en wilde peper
Bereidingen van onze eigen appels *
Met mousse van amandel, amandel crumble, merengue van Armagnac en roomijs van gezouten karamel.

2-gangen €31,50
3-gangen €36,50 *
4-gangen €43,50 **
5-gangen €50,50 ***


Kaas € 3,- p.st.
Bijpassend wijnarrangement € 7,- p.gl.


‐ Voor eventuele wijzigingen in het menu zullen wij een supplement in rekening brengen.
‐ Indien gewenst kunnen wij een geheel vegetarisch menu voor u verzorgen.

Lunchkaart

Oesters

Fine Claire oesters
Geserveerd met citroen, zwarte peper en een vinaigrette van sjalot en framboos. 3,25 p.st.

Lunchgerechten

Geserveerd met zuurdesembrood en boerenboter.

Steak tartaar
Met boerenoplegkaas, zachte eidooier, truffelmayonaise en aardappelcrunch. 16,50
Paling van Dirk Eveleens
Met een salade van jonge aardappel, radijzen en een crème van dragon. 16,50
Burrata
Geserveerd met een salsa van tomaat, basilicumolie, pistache en rucola. 16,50

Salade

Thai Beef
Dungesneden Black Angus biefstuk met oosterse groenten, sla, krokante ui en een Thaise vinaigrette. 18,50
Thai Gamba
Bovenstaande salade geserveerd met grote, gebakken Black Tiger garnalen. 18,50

Hamburger

Burger “Plantage 87”
180 gr. Black Angus burger geserveerd op een brioche bol met een marmelade van rode ui, frisse spitskool salade, oak smoked Cheddar en mosterd mayonaise.
Uit te breiden met krullen eendenlever, supplement € 3,50 15,50

Uiteraard houden wij rekening met de dieetwensen van onze gasten.
Raadpleegt u gerust onze bediening.