De menukaart
Menu
- Ceviche van coquille
- Met een salade van Veense groffies, vinaigrette van appel en limoen en een sorbet van avocado.
- Gekarameliseerd buikspek ****
- Met gebakken langoustines, een salade van peulvruchten en een vinaigrette van bonenkruid.
- Op aardappel gebakken scholfilet *
- Met antiboise van tomaat, courgette uit de tuin en olie van kaneelbasilicum.
- Wilde zeebaars **
- Op de huid gebakken met Shanghai paksoi, codium en een beurre blanc van tosa dashi azijn.
- Gekonfijte octopus ***
- Met compote van geroosterde paprika en een lauwwarme vinaigrette van aardappel en champagneazijn.
- Licht gerookte Poulet Noir
- Met girolles, snijboon en een saus van gedroogd eekhoorntjesbrood.
- Foie de cassis *****
- Gebakken eendenlever met zwarte bes en jus van eend en timur peper.
- Gemarineerde kersen
- Met een mousse van witte chocolade en tonkabonenroomijs.
Kazen
Nederlandse en buitenlandse kazen van Bourgondisch Lifestyle
keuze, per stuk € 3, -
- Geiten-/schapenkaas
- Truffe de Ventadour, Limousin, Frankrijk.
Picobello, Brabant, Nederland.
Domnin de Provence, Provence, Frankrijk. - Witschimmel
- Brillat Savarin, Île de France, Frankrijk.
Ecume de Wimereux, Nord Pas de Calais, Frankrijk.
Formaggio Rosa, Piëmonte, Italië.
- Harde Kazen
- Commissie kaas, West-Friesland, Nederland.
Dunkler Deichgraf, Nordfriesland, Duitsland..
Boeren opleg, Rijpwetering, Nederland. - Roodflora
- De rauwe van Steenberg, Epe, Nederland.
Torta Serafina, Lombardije, Italië. - Blauwader
- Bleu Régalis, Pyreneeën, Frankrijk.
Bleu d'Alkmaar, Alkmaar, Nederland.
Bleu de Gex, Haute Jura, Frankrijk.
Lunchmenu
- Ceviche van coquille
- Met een salade van Veense groffies, vinaigrette van appel en limoen en een sorbet van avocado.
- Op aardappel gebakken scholfilet **
- Met antiboise van tomaat, courgette uit de tuin en olie van kaneelbasilicum.
- Wilde zeebaars ***
- Op de huid gebakken met Shanghai paksoi, codium en een beurre blanc van tosa dashi azijn.
- Gebraden kalfslende
- Met pommes dauphine, girolles, tuinbonen met spek en lavas en kalfsjus met dragon.
- Gemarineerde kersen *
- Met een mousse van witte chocolade en tonkabonenroomijs.
Lunchkaart
Oesters
- Fine Claire oesters
- Geserveerd met citroen, zwarte peper en een vinaigrette van sjalot en framboos. 3,25 p.st.
Lunchgerechten
Geserveerd met zuurdesembrood en boerenboter.
- Steak tartaar
- Met boerenoplegkaas, zachte eidooier, truffelmayonaise en aardappelcrunch. 16,50
- Paling van Dirk Eveleens
- Met een salade van jonge aardappel, radijzen en een crème van dragon. 16,50
- Burrata
- Geserveerd met een salsa van tomaat, basilicumolie, pistache en rucola. 16,50
Salade
- Thai Beef
- Dungesneden Black Angus biefstuk met oosterse groenten, sla, krokante ui en een Thaise vinaigrette. 18,50
- Thai Gamba
- Bovenstaande salade geserveerd met grote, gebakken Black Tiger garnalen. 18,50
Hamburger
- Burger “Plantage 87”
- 180 gr. Black Angus burger geserveerd op een brioche bol met een marmelade van rode ui, frisse spitskool salade, oak smoked Cheddar en mosterd mayonaise.
Uit te breiden met krullen eendenlever, supplement € 3,50 15,50