De menukaart
Menu
- Dun gesneden hamachi
- Met een crème van zee-egel, radijzen en een vinaigrette van witte soja en sudachi.
- Gebakken langoustine *****
- Met bereidingen van wortel en een saus van langoustine, kokos en laos.
- Geroosterde coquille **
- Met schorseneren, hazelnoot en een beurre blanc van gepofte sjalotten.
- Gepocheerde eidooier ****
- Met gebakken eekhoorntjesbrood, gnocchi, pompoen en krokant van Parmezaanse kaas.
- Gegrilde grietfilet *
- Met fregola á la carbonara, daslook en een jus van de graat.
- Gebraiseerde kalfswang ***
- In ponzu met een crème van miso, Shanghai Paksoi en een vinaigrette van sambai azijn.
- Rosé gebraden rundersukade
- Met taartje van aardappel en Gruyère, bereidingen van champignos en een jus van violet mosterd.
- Bereidingen van bloedsinaasappel
- Met mousse van witte chocolade, Angostura bitter en dragon.
Kazen
Nederlandse en buitenlandse kazen van Bourgondisch Lifestyle
keuze, per stuk € 3,-
- Geiten-/schapenkaas
- Truffe de Ventadour, Limousin, Frankrijk.
Bouyguette au Romarin, Midi -Pyrenées, Frankrijk.
Monte Enebro, Avila, Spanje. - Witschimmel
- Brillat Savarin, Île de France, Frankrijk.
Ecume de Wimereux, Nord Pas de Calais, Frankrijk.
Formaggio Rosa, Piëmonte, Italië.
- Harde Kazen
- Rouvener, Rouveen, Nederland.
Romero, IJsselstein, Nederland.
Boeren opleg, Rijpwetering, Nederland. - Roodschimmel
- Avondrood, Heusden, Nederland.
Torta Serafina, Lombardije, Italië. - Blauwader
- Bleu Régalis, Pyreneeën, Frankrijk.
Bleu d'Alkmaar, Alkmaar, Nederland.
Bleu de Gex, Haute Jura, Frankrijk.
Lunchmenu
- Dun gesneden hamachi
- Met een crème van zee-egel, radijzen en een vinaigrette van witte soja en sudachi.
- Geroosterde coquille ***
- Met schorseneren, hazelnoot en een beurre blanc van gepofte sjalotten.
- Gegrilde grietfilet **
- Met fregola á la carbonara, daslook en een jus van de graat.
- Rosé gebraden rundersukade
- Met een taartje van aardappel en Gruyère, bereidingen van champignons en een jus van violetmosterd.
- Bereidingen van bloedsinaasappel *
- Met mousse van witte chocolade, Angostura bitters en dragon.
Lunchkaart
Oesters
- Fine Claire oesters
- Geserveerd met citroen, zwarte peper en een vinaigrette van sjalot en framboos. 3,25 p.st.
Lunchgerechten
Geserveerd met zuurdesembrood en boerenboter.
- Steak tartaar
- Met boerenoplegkaas, zachte eidooier, truffelmayonaise en aardappelcrunch. 16,50
- Paling van Dirk Eveleens
- Met een salade van jonge aardappel, radijzen en een crème van dragon. 16,50
- Burrata
- Geserveerd met een salsa van tomaat, basilicumolie, pistache en rucola. 16,50
Salade
- Thai Beef
- Dungesneden Black Angus biefstuk met oosterse groenten, sla, krokante ui en een Thaise vinaigrette. 18,50
- Thai Gamba
- Bovenstaande salade geserveerd met grote, gebakken Black Tiger garnalen. 18,50
Hamburger
- Burger “Plantage 87”
- 180 gr. Black Angus burger geserveerd op een brioche bol met een marmelade van rode ui, frisse spitskool salade, oak smoked Cheddar en mosterd mayonaise.
Uit te breiden met krullen eendenlever, supplement € 3,50 15,50