De menukaart

Menu

Gepekelde zeebaars
Met gefermenteerde rettich, crème van vadouvan en een vinaigrette van soja en sesam.
In tempura gebakken langoustine ****
Met zoetzure raapjes, een creme van bloemkool en een vinaigrette van langoustine en vanille.
Op de huid gebakken snoekbaarsfilet *
Met zoetzure prei, macadamia noot en een schuimige saus van eekhoorntjesbrood.
in roomboter gebakken grietfilet **
Met een crème van aardpeer, snijbiet, beurre noissette en gremolata.
Krokant gebakken kalfszwezerik ***
Met bereidingen van rode biet, crème van knolselderij en een vinaigrette van bietensap en Merlot azijn.
Gebraden hertenbout
Met gefermenteerde rode kool, peterseliewortel en een jus van specerijen.
Gebakken eendenlever *****
Met een tarte tatin van appel, crunch van kippenhuid en jus van calvados.
Gegrilde ananas
Met limecurd, crème van gele curry, gekarameliseerde rijst en kokosroomijs.

3-gangen €36,50
4-gangen €42,50 *
5-gangen €49,50 **
6-gangen €59,50 ***
7-gangen €69,50 ****
8-gangen €75,00 *****


Kaas € 2,75 p.st.
Bijpassend wijnarrangement € 6,50 p.gl.

‐ Voor eventuele wijzigingen in het menu zullen wij een supplement in rekening brengen.
‐ Indien gewenst kunnen wij een geheel vegetarisch menu voor u verzorgen.

Kazen

Nederlandse en buitenlandse kazen van Bourgondisch Lifestyle

keuze, per stuk € 2,75                                                                                                    

Geiten-/schapenkaas
Swarte toer, Jubbega-Schurega, Nederland.
Bouygette au Romarin, Pyreneeën, Frankrijk.
Robiola di Capra San Lorenzo, Piëmonte, Italië.
Witschimmel
Kleintje Köning, Zevenaar, Nederland.
Silva, Serra da Estrella, Portugal.
Dronken zwaluw, Lievelde, Nederland.

Harde Kazen
Rouvener, Rouveen, Nederland.
Raschera, Piëmonte, Italië.
Boeren opleg, Rijpwetering, Nederland.
Roodschimmel
Kijsrood, Ransdorp, Nederland.
Cure Nantais, Nantes, Frankrijk.
Blauwader
Blu di Bufala, Lombardije, Italië.
Lady Blue, Nooitgedacht, Nederland.
Blu di Tonka, Piëmonte, Italië.

Lunchmenu

Gepekelde zeebaars
Met gefermenteerde rettich, crème van vadouvan en een vinaigrette van soja en sesam..
Op de huid gebakken snoekbaarsfilet **
Met zoetzure prei, macadamia noot en een schuimige saus van eekhoorntjesbrood.
In roomboter gebakken grietfilet ***
Met een crème van aardpeer, snijbiet, beurre noisette en gremolata.
Gebraden hertenbout
Met gefermenteerde rode kool, peterseliewortel en een jus van specerijen.
Gegrilde ananas *
Met limecurd, crème van gele curry, gekarameliseerde rijst en kokosroomijs..

2-gangen €29,50
3-gangen €34,50 *
4-gangen €40,50 **
5-gangen €47,50 ***


Kaas € 2,75 p.st.
Bijpassend wijnarrangement € 6,50 p.gl.


‐ Voor eventuele wijzigingen in het menu zullen wij een supplement in rekening brengen.
‐ Indien gewenst kunnen wij een geheel vegetarisch menu voor u verzorgen.

Lunchkaart

Oesters

Fine Claire oesters
Geserveerd met citroen, zwarte peper en een vinaigrette van sjalot en framboos. 3,- p.st.

Lunchgerechten

Geserveerd met zuurdesembrood en boerenboter.

Steak tartaar
Met boerenoplegkaas, zachte eidooier, truffelmayonaise en aardappelcrunch. 14,50
Paling van Dirk Eveleens
Met een salade van jonge aardappel, radijzen en een crème van dragon. 14,50
Burrata
Geserveerd met een salsa van tomaat, basilicumolie, pistache en rucola. 14,50

Salade

Thai Beef
Dungesneden Black Angus biefstuk met oosterse groenten, sla, krokante ui en een Thaise vinaigrette. 16,-
Thai Gamba
Bovenstaande salade geserveerd met grote, gebakken Black Tiger garnalen. 16,-

Hamburger

Burger “Plantage 87”
180 gr. Black Angus burger geserveerd op een brioche bol met een marmelade van rode ui, frisse spitskool salade, oak smoked Cheddar en mosterd mayonaise.
Uit te breiden met krullen eendenlever, supplement € 3,50 13,50

Kerst

Lunch

Ontvangst voor de lunch is tussen 12.00 en 13.00 uur.

Tonijn
Geroosterd met curry Madras, gebakken langoustine en een vinaigrette van kokosmelk en limoen.
Op de huid gebakken snoekbaars
Met compote van Cevenne ui, aardpeer en wintertruffel.
Gebraden Anjou duif
Met pastinaak, rode biet, een bonbon van z'n levertje en eigen jus specerijen.
Opera taart
Met roomijs van koffiebonen en gekarameliseerde pecannoten, gezouten karamel en merengue van koffie.


4-gangen kerstlunch €57,50
Bijpassend wijnarrangement € 6,50 p.gl.

Indien gewenst kunnen wij een geheel vegetarisch menu voor u verzorgen. Wij verzoeken u vriendelijk om eventuele dieetwensen van tevoren aan ons door te geven.

Diner

Ontvangst voor het diner is vanaf 18.00 uur.

Tonijnfilet
Geroosterd met curry Madras, gebakken langoustine en een vinaigrette van kokosmelk en limoen.
Gepocheerde sliptong
Met zoetzure raapjes, crème van winterpeen en steranijs en beurre blanc van citrus kombucha.
Op de huid gebakken snoekbaars
Met compote van Cevenne ui, aardpeer en wintertruffel.
Gebraden Anjou duif
Met pastinaak, rode biet, bonbon van z'n levertje en eigen jus met specerijen.
Gebakken eendenlever
Geserveerd met een crunch van kippenhuid, spaghetti van knolselderij en een ketchup van kweepeer.
Opera taart
Met roomijs van koffiebonen en gekarameliseerde pecannoten, gezouten karamel en een merengue van koffie.


6-gangen kerstdiner €77,50
Bijpassend wijnarrangement € 6,50 p.gl.

Indien gewenst kunnen wij een geheel vegetarisch menu voor u verzorgen. Wij verzoeken u vriendelijk om eventuele dieetwensen van tevoren aan ons door te geven.

Uiteraard houden wij rekening met de dieetwensen van onze gasten.
Raadpleegt u gerust onze bediening.