De menukaart

Tartaar van zeebaars

Met een crème van vadouvan, radijzen uit onze eigen tuin en een vinaigrette van ponzu.

Op de huid gebakken snoekbaars **

Met aardpeer, gekarameliseerde witlof en een beurre noisette met hazelnoten uit Piemonte.

Gegrilde tarbot ***

Met bereidingen van flespompoen en een schuimige saus van eekhoorntjesbrood.

Gekonfijte octopus ****

Met compote van geroosterde paprika en een lauwwarme vinaigrette van aardappel en Champagne azijn.

Krokant gebakken zwezerik*****

Met structuren van rode biet en een vinaigrette van Merlot azijn.

Licht gerookte Poulet Noir

Met girolles, snijboon, een ragout van de boutjes en eigen jus.

Foie de cassis ******

Gebakken eendenlever met zwarte bes en een jus van eend en timur peper.

Panna Cotta *

Van vanille en citroen, met verse frambozen, vergist bramensap en ijs van karnemelk en basilicum.

Nederlandse en buitenlandse kazen van Bourgondisch Lifestyle

keuze, per stuk € 3, -                                                                                                    

Geiten-/schapenkaas

Truffe de Ventadour, Limousin, Frankrijk.
Picobello, Brabant, Nederland.
Domnin de Provence, Provence, Frankrijk.

Witschimmel

Brillat Savarin, Île de France, Frankrijk.
Ecume de Wimereux, Nord Pas de Calais, Frankrijk.
Formaggio Rosa, Piëmonte, Italië.

Harde Kazen

Commissie kaas, West-Friesland, Nederland.
Dunkler Deichgraf, Nordfriesland, Duitsland..
Boeren opleg, Rijpwetering, Nederland.

Roodflora

De rauwe van Steenberg, Epe, Nederland.
Torta Serafina, Lombardije, Italië.

Blauwader

Bleu Régalis, Pyreneeën, Frankrijk.
Bleu d'Alkmaar, Alkmaar, Nederland.
Bleu de Gex, Haute Jura, Frankrijk.