De menukaart

Menu

Snoekbaars
Op lage temperatuur gegaard met Veense augurk, tuinkers en dille.
Gepocheerde eidooier ****
Met gebakken eekhoorntjesbrood, gnocchi, pompoen en krokant van Parmezaanse kaas.
Geroosterde coquille **
Met schorseneren, hazelnoot en een beurre blanc van gepofte sjalotten.
Kabeljauwfilet *
Met aardpeer, witlof en een kalfsjus met rundermerg.
Gebraiseerde Kalfswang ***
in ponzu met een crème van miso, Shanghai paksoi en een vingaigrette van sambai azijn.
Rosé gebraden rundersukade
met een taartje van aardappel en Gruyère, bereidingen van champignons en een jus van violet mosterd.
Gebakken eendenlever *****
Met verschillende bereidingen van ui en een vinaigrette van Merlot azijn.
Bereidingen van bloedsinaasappel
Met mousse van witte chocolade, Angostura bitter en dragon.

3-gangen €38,50
4-gangen €45,50 *
5-gangen €52,50 **
6-gangen €62,50 ***
7-gangen €72,50 ****
8-gangen €81,50 *****


Kaas € 3,- p.st.
Bijpassend wijnarrangement € 7,- p.gl.

‐ Voor eventuele wijzigingen in het menu zullen wij een supplement in rekening brengen.
‐ Indien gewenst kunnen wij een geheel vegetarisch menu voor u verzorgen.

Kazen

Nederlandse en buitenlandse kazen van Bourgondisch Lifestyle

keuze, per stuk € 3,-                                                                                                    

Geiten-/schapenkaas
Truffe de Ventadour, Limousin, Frankrijk.
Bouyguette au Romarin, Midi -Pyrenées, Frankrijk.
Monte Enebro, Avila, Spanje.
Witschimmel
Brillat Savarin, Île de France, Frankrijk.
Ecume de Wimereux, Nord Pas de Calais, Frankrijk.
Formaggio Rosa, Piëmonte, Italië.

Harde Kazen
Rouvener, Rouveen, Nederland.
Romero, IJsselstein, Nederland.
Boeren opleg, Rijpwetering, Nederland.
Roodschimmel
Avondrood, Heusden, Nederland.
Torta Serafina, Lombardije, Italië.
Blauwader
Bleu Régalis, Pyreneeën, Frankrijk.
Bleu d'Alkmaar, Alkmaar, Nederland.
Bleu de Gex, Haute Jura, Frankrijk.

Lunchmenu

Snoekbaars
Op lage temperatuur gegaard met Veense augurk, dille, tuinkers en gerookte yoghurt.
Geroosterde coquille ***
Met schorseneren, hazelnoot en een beurre blanc van gepofte sjalotten.
Kabeljauwfilet **
Met aardpeer, witlof en een kalfsjus met rundermerg.
Rosé gebraden rundersukade
Met een taartje van aardappel en Gruyère, bereidingen van champignons en een jus van violetmosterd.
Bereidingen van bloedsinaasappel *
Met mousse van witte chocolade, Angostura bitters en dragon.

2-gangen €31,50
3-gangen €36,50 *
4-gangen €43,50 **
5-gangen €50,50 ***


Kaas € 3,- p.st.
Bijpassend wijnarrangement € 7,- p.gl.


‐ Voor eventuele wijzigingen in het menu zullen wij een supplement in rekening brengen.
‐ Indien gewenst kunnen wij een geheel vegetarisch menu voor u verzorgen.

Lunchkaart

Oesters

Fine Claire oesters
Geserveerd met citroen, zwarte peper en een vinaigrette van sjalot en framboos. 3,25 p.st.

Lunchgerechten

Geserveerd met zuurdesembrood en boerenboter.

Steak tartaar
Met boerenoplegkaas, zachte eidooier, truffelmayonaise en aardappelcrunch. 16,50
Paling van Dirk Eveleens
Met een salade van jonge aardappel, radijzen en een crème van dragon. 16,50
Burrata
Geserveerd met een salsa van tomaat, basilicumolie, pistache en rucola. 16,50

Salade

Thai Beef
Dungesneden Black Angus biefstuk met oosterse groenten, sla, krokante ui en een Thaise vinaigrette. 18,50
Thai Gamba
Bovenstaande salade geserveerd met grote, gebakken Black Tiger garnalen. 18,50

Hamburger

Burger “Plantage 87”
180 gr. Black Angus burger geserveerd op een brioche bol met een marmelade van rode ui, frisse spitskool salade, oak smoked Cheddar en mosterd mayonaise.
Uit te breiden met krullen eendenlever, supplement € 3,50 15,50

Uiteraard houden wij rekening met de dieetwensen van onze gasten.
Raadpleegt u gerust onze bediening.