De menukaart

Tartaar van zeebaars: met krokante langoustine, salade van meiraap en een vinaigrette van kalamansi en langoustine.
Op de huid gebakken snoekbaars *: Met krokant van zuurdesem, gefermenteerde wortel, Saffraan rouille, en een saus van Bouillabaisse met ras el hanout.
Gepocheerde eidooier ****: Met gebakken eenkhoorntjesbrood, Gnocchi, pompoen en krokant van Parmezaanse kaas.
Krokant gebakken zwezerik ***: Met prei van de barbeque en bereidingen van Hollandse champignons.
Gebakken zeeduivel **: Met gepofte knolselderij, bleekselderij en een rode wijn visjus.
Gebraden hertenbout: met bereidingen van rode biet en aardpeer en een jus van specerijen.
Tartaar van verse vijgen *****: Met gesuikerde olijven, mascarpone, aceto balsamico en roomijs van venkelzaad.
Bereidingen van rode druiven: Met verschillende structuren van chocolade en Garam masala.

Kerstmenu

Ontvangst voor de lunch is tussen 12.00 en 13.00 uur.

Ontvangst voor het diner is vanaf 18.00 uur.

Terrine van eendenlever en kalfswang: Met een ketchup van kweepeer en krokant zuurdesem.
Geroosterde coquille: Met schorseneren, hazelnoot en een vinaigrette van gepofte sjalotten.
Op de huid gebakken snoekbaars: Met aardperen uit onze tuin, witlof, rundermerg en kalfsjus.
Gebraden hertenrug: Met gefermenteerde rode kool, pastinaak, stoofpeer en een jus van Jamaicapeper.
Vacherin Mont d'Or: Met een confituur van de vijgen van thuis, wintertruffel en geroosterd brioche.
Caipirinha: Bereidingen van limoen, rietsuiker en cachaca.

Nederlandse en buitenlandse kazen van Bourgondisch Lifestyle

keuze, per stuk € 3,-

Geiten-/schapenkaas: Brique de Ribière fermier, Limousin, Frankrijk.
Bouyguette au Romarin, Midi -Pyrenées, Frankrijk.
Monte Enebro, Avila, Spanje.
Witschimmel: Brillat Savarin, Île de France, Frankrijk.
Ecume de Wimereux, Nord Pas de Calais, Frankrijk.
Coeur Neufchatel, Normandië, Frankrijk.
Harde Kazen: Rouvener, Rouveen, Nederland.
Romero, IJsselstein, Nederland.
Boeren opleg, Rijpwetering, Nederland.
Roodschimmel: Maroilles aux Saké, Picardië, Frankrijk.
Torta Serafina, Lombardije, Italië.
Blauwader: Bleu Régalis, Pyreneeën, Frankrijk.
Berger Bleu Brebis, Pyreeën, Frankrijk.
Bleu de Gex, Haute Jura, Frankrijk.

Tartaar van zeebaars: Met krokante langoustine, salade van meiraap en een vinaigrette van kalamansi en langoustine.
Op de huid gebakken snoekbaars **: Met krokant van zuurdesem, gefermenteerde wortel, Saffraan rouille en een saus van Bouillabaisse en ras el hanout.
Gebakken zeeduivel ***: Met gepofte knolselderij, bleekselderij en een rode wijn vis jus.
Gebraden hertenbout: Met bereidingen van rode biet en aardpeer en een jus van specerijen.
Bereidingen van rode druiven *: Met verschillende structuren van chocolade en Garam masala.