De menukaart

Menu

Paling op Aziatische wijze
In Japanse omeletjes met zeewier, daarbij crème van ponzu en een dashi van paling en kombu
Op de huid gebakken snoekbaars *
Met krokant van zuurdesem, gefermenteerde wortel, saffraan rouille, en een saus van bouillabaisse met ras el hanout.
Gepocheerde eidooier ****
Met gebakken eekhoorntjesbrood, gnocchi, pompoen en krokant van Parmezaanse kaas.
Krokant gebakken zwezerik ***
Met prei van de barbeque en bereidingen van Hollandse champignons.
Gebakken zeeduivel **
Met gepofte knolselderij, bleekselderij en een rode wijn visjus.
Gebraden hertenbout
met bereidingen van rode biet en aardpeer en een jus van specerijen.
Gebakken eendenlever *****
Met bereidingen van ui, crunch van kippenhuid en een vinaigrette van Merlot azijn.
Bereidingen van rode druiven
Met verschillende structuren van chocolade en garam masala.

3-gangen €38,50
4-gangen €45,50 *
5-gangen €52,50 **
6-gangen €62,50 ***
7-gangen €72,50 ****
8-gangen €81,50 *****


Kaas € 3,- p.st.
Bijpassend wijnarrangement € 7,- p.gl.

‐ Voor eventuele wijzigingen in het menu zullen wij een supplement in rekening brengen.
‐ Indien gewenst kunnen wij een geheel vegetarisch menu voor u verzorgen.

Kerstmenu

Lunch

Ontvangst voor de lunch is tussen 12.00 en 13.00 uur.

Terrine van eendenlever en kalfswang
Met een ketchup van kweepeer en krokant zuurdesem.
Op de huid gebakken snoekbaars
Met aardperen uit onze tuin, witlof, rundermerg en kalfsjus.
Gebraden hertenrug
Met gefermenteerde rode kool, pastinaak, stoofpeer en een jus van Jamaicapeper.
Caipirinha
Bereidingen van limoen, rietsuiker en cachaca.


4-gangen kerstlunch € 60,-
Bijpassend wijnarrangement € 7,- p.gl.

Kaas € 3,- p.st.

Indien gewenst kunnen wij een geheel vegetarisch menu voor u verzorgen. Wij verzoeken u vriendelijk om eventuele dieetwensen van tevoren aan ons door te geven.

Diner

Ontvangst voor het diner is vanaf 18.00 uur.

Terrine van eendenlever en kalfswang
Met een ketchup van kweepeer en krokant zuurdesem.
Geroosterde coquille
Met schorseneren, hazelnoot en een vinaigrette van gepofte sjalotten.
Op de huid gebakken snoekbaars
Met aardperen uit onze tuin, witlof, rundermerg en kalfsjus.
Gebraden hertenrug
Met gefermenteerde rode kool, pastinaak, stoofpeer en een jus van Jamaicapeper.
Vacherin Mont d'Or
Met een confituur van de vijgen van thuis, wintertruffel en geroosterd brioche.
Caipirinha
Bereidingen van limoen, rietsuiker en cachaca.


6-gangen kerstdiner € 80,-
Bijpassend wijnarrangement € 7,- p.gl.

Kaas € 3,- p.st.

Indien gewenst kunnen wij een geheel vegetarisch menu voor u verzorgen. Wij verzoeken u vriendelijk om eventuele dieetwensen van tevoren aan ons door te geven.

Kazen

Nederlandse en buitenlandse kazen van Bourgondisch Lifestyle

keuze, per stuk € 3,-                                                                                                    

Geiten-/schapenkaas
Truffe de Ventadour, Limousin, Frankrijk.
Bouyguette au Romarin, Midi -Pyrenées, Frankrijk.
Monte Enebro, Avila, Spanje.
Witschimmel
Brillat Savarin, Île de France, Frankrijk.
Ecume de Wimereux, Nord Pas de Calais, Frankrijk.
Formaggio Rosa, Piëmonte, Italië.

Harde Kazen
Rouvener, Rouveen, Nederland.
Romero, IJsselstein, Nederland.
Boeren opleg, Rijpwetering, Nederland.
Roodschimmel
Avondrood, Heusden, Nederland.
Torta Serafina, Lombardije, Italië.
Blauwader
Bleu Régalis, Pyreneeën, Frankrijk.
Bleu d'Alkmaar, Alkmaar, Nederland.
Bleu de Gex, Haute Jura, Frankrijk.

Lunchmenu

Paling op Aziatische wijze
In Japanse omeletjes met zeewier, daarbij een crème van ponzu en een dashi van paling en kombu
Op de huid gebakken snoekbaars **
Met krokant van zuurdesem, gefermenteerde wortel, Saffraan rouille en een saus van Bouillabaisse en ras el hanout.
Gebakken zeeduivel ***
Met gepofte knolselderij, bleekselderij en een rode wijn vis jus.
Gebraden hertenbout
Met bereidingen van rode biet en aardpeer en een jus van specerijen.
Bereidingen van rode druiven *
Met verschillende structuren van chocolade en Garam masala.

2-gangen €31,50
3-gangen €36,50 *
4-gangen €43,50 **
5-gangen €50,50 ***


Kaas € 3,- p.st.
Bijpassend wijnarrangement € 7,- p.gl.


‐ Voor eventuele wijzigingen in het menu zullen wij een supplement in rekening brengen.
‐ Indien gewenst kunnen wij een geheel vegetarisch menu voor u verzorgen.

Lunchkaart

Oesters

Fine Claire oesters
Geserveerd met citroen, zwarte peper en een vinaigrette van sjalot en framboos. 3,25 p.st.

Lunchgerechten

Geserveerd met zuurdesembrood en boerenboter.

Steak tartaar
Met boerenoplegkaas, zachte eidooier, truffelmayonaise en aardappelcrunch. 16,50
Paling van Dirk Eveleens
Met een salade van jonge aardappel, radijzen en een crème van dragon. 16,50
Burrata
Geserveerd met een salsa van tomaat, basilicumolie, pistache en rucola. 16,50

Salade

Thai Beef
Dungesneden Black Angus biefstuk met oosterse groenten, sla, krokante ui en een Thaise vinaigrette. 18,50
Thai Gamba
Bovenstaande salade geserveerd met grote, gebakken Black Tiger garnalen. 18,50

Hamburger

Burger “Plantage 87”
180 gr. Black Angus burger geserveerd op een brioche bol met een marmelade van rode ui, frisse spitskool salade, oak smoked Cheddar en mosterd mayonaise.
Uit te breiden met krullen eendenlever, supplement € 3,50 15,50

Uiteraard houden wij rekening met de dieetwensen van onze gasten.
Raadpleegt u gerust onze bediening.