De menukaart

Menu

Tonijnfilet
Geroosterd, met curry Madras, langoustine en een vinaigrette van kokosmelk en limoen.
Gepocheerde sliptong ****
Met zoetzure raapjes, crème van winterpeen en steranijs en beurre blanc van citrus kombucha.
Kabeljauwfilet *
Met krokant zuurdesem, gestoofde raapstelen en een kruidige visnage..
Op de huid gebakken snoekbaars **
Met crème van Cevenne ui, gnocchi, aardpeer en truffel.
Krokant gebakken kalfszwezerik ***
Met bereidingen van rode biet, crème van knolselderij en een vinaigrette van bietensap en Merlot azijn.
Gebraden hertenbout
Met gefermenteerde rode kool, peterseliewortel en een jus van specerijen.
Gebakken eendenlever *****
Met een tarte tatin van appel, crunch van kippenhuid en jus van calvados.
Opera taart
Met roomijs van koffiebonen en gekarameliseerde pecannoten, gezouten karamel en een merengue van koffie.

3-gangen €37,50
4-gangen €44,50 *
5-gangen €51,50 **
6-gangen €61,50 ***
7-gangen €71,50 ****
8-gangen €80,00 *****


Kaas € 3,- p.st.
Bijpassend wijnarrangement € 6,50 p.gl.

‐ Voor eventuele wijzigingen in het menu zullen wij een supplement in rekening brengen.
‐ Indien gewenst kunnen wij een geheel vegetarisch menu voor u verzorgen.

Kazen

Nederlandse en buitenlandse kazen van Bourgondisch Lifestyle

keuze, per stuk € 3,-                                                                                                    

Geiten-/schapenkaas
Swarte toer, Jubbega-Schurega, Nederland.
Chevre Partenay Blanc, Parthenay, Frankrijk.
Robiola di Capra San Lorenzo, Piëmonte, Italië.
Witschimmel
Kleintje Köning, Zevenaar, Nederland.
Chaource Fermier, Champagne, Frankrijk.
Dronken zwaluw, Lievelde, Nederland.

Harde Kazen
Rouvener, Rouveen, Nederland.
Raschera, Piëmonte, Italië.
Boeren opleg, Rijpwetering, Nederland.
Roodschimmel
Tallegio Quercino, Tallegiodal, Italië.
Cure Nantais, Nantes, Frankrijk.
Blauwader
Bleu de Régalis, Pyreneeën, Frankrijk.
Saanenblauw, Heeze, Nederland.
Blu di Tonka, Piëmonte, Italië.

Lunchmenu

Tonijnfilet
Geroosterd, met curry Madras, langoustine en een vinaigrette van kokosmelk en limoen.
Kabeljauwfilet **
Gegaard in olijfolie met gezouten citroen, met krokant zuurdesem en een kruidige visnage.
Op de huid gebakken snoekbaars ***
Met crème van Cevenne ui, gnocchi, aardpeer en truffel.
Gebraden hertenbout
Met gefermenteerde rode kool, peterseliewortel en een jus van specerijen.
Opera taart *
Met roomijs van koffiebonen en gekarameliseerde pecannoten, gezouten karamel en een merengue van koffie.

2-gangen €30,50
3-gangen €35,50 *
4-gangen €42,50 **
5-gangen €49,50 ***


Kaas € 3,- p.st.
Bijpassend wijnarrangement € 6,50 p.gl.


‐ Voor eventuele wijzigingen in het menu zullen wij een supplement in rekening brengen.
‐ Indien gewenst kunnen wij een geheel vegetarisch menu voor u verzorgen.

Lunchkaart

Oesters

Fine Claire oesters
Geserveerd met citroen, zwarte peper en een vinaigrette van sjalot en framboos. 3,25 p.st.

Lunchgerechten

Geserveerd met zuurdesembrood en boerenboter.

Steak tartaar
Met boerenoplegkaas, zachte eidooier, truffelmayonaise en aardappelcrunch. 16,50
Paling van Dirk Eveleens
Met een salade van jonge aardappel, radijzen en een crème van dragon. 16,50
Burrata
Geserveerd met een salsa van tomaat, basilicumolie, pistache en rucola. 16,50

Salade

Thai Beef
Dungesneden Black Angus biefstuk met oosterse groenten, sla, krokante ui en een Thaise vinaigrette. 18,50
Thai Gamba
Bovenstaande salade geserveerd met grote, gebakken Black Tiger garnalen. 18,50

Hamburger

Burger “Plantage 87”
180 gr. Black Angus burger geserveerd op een brioche bol met een marmelade van rode ui, frisse spitskool salade, oak smoked Cheddar en mosterd mayonaise.
Uit te breiden met krullen eendenlever, supplement € 3,50 15,50

Uiteraard houden wij rekening met de dieetwensen van onze gasten.
Raadpleegt u gerust onze bediening.